## فن تخزين البامية: دليلك الشامل
للحفاظ على نكهتها وطراوتها
تُعرف البامية في عالمنا العربي باسم "أصابع
السيدة" أو "الباذنجان الرومي"، وهي من الخضار التي تتميز بمذاقها الفريد
وفوائدها الصحية المتعددة. إلا أنّ حفظها طازجة ونظيفة بعد شرائها من السوق يمثل
تحديًا كبيرًا لكثيرين.
 |
## فن تخزين البامية: دليلك الشامل للحفاظ على نكهتها وطراوتها
فالبامية، مع طولها رفيع وطبيعتها اللزجة، قد
تفقد قوامها ونكهتها سريعًا إن لم يتم تخزينها بطريقة صحيحة. لذلك، سنقدم لك في
هذا الدليل الشامل جميع الأسرار والحيل لتخزين البامية بِأفضلِ الطرق، لضمانِ
استمتاعكِ بِمذاقهاِ اللذيذِ لأطولِ فترةِ ممكنة.
### 1. تخليل البامية: رحلة من الطعم إلى الحفظ
تُعدّ تخليل البامية طريقة تقليدية لتخزينها،
وتُساهم في الحفاظ على مذاقها الفريد لِعدةِ أشهر.
* **اختيار البامية:** ابدأي باختيار قرون
البامية الطرية والصغيرة، التي تتميز بِشكلهاِ المستقيمِ وقوامهاِ المُتناسق.
* **التنظيف:** أزيلي أقماع البامية بدقةٍ
باستخدام سكين حادة، ثمّ اغسليها جيدًا بالماء الجاري للتخلص من أيّ أتربةٍ أو
أوساخ.
* **التقطيع:** قصّي قرون البامية الطويلة إن
وجدت بطول 2 سم تقريبًا لضمان التجانس في التخليل.
* **السلق:** أُغمري البامية في ماء مغلي لمدة
دقيقتين، ثمّ انقليها فوريًا إلى ماء مثلّج لوقف عملية الطهي وحفظ لونها.
* **تحضير المحلول:** أضيفي ملعقة صغيرة من
الملح إلى كوب من الماء المغلي والمبرد لِتحضيرِ محلول التخليل.
* **التخليل:** ضعي البامية في أوعية نظيفة
ومعقمة، ثمّ غمرها بمحلول التخليل، بحيث يعلو المحلول فوق البامية بِسنتمترين تقريبًا.
احرصي على رجّ الوعاء لعدّةِ مراتٍ لإخراجِ فقاعاتِ الهواءِ منه.
* **الغلق:** امسحي حواف الوعاء، وأغلقيه بإحكام.
* **التخزين:** احفظي البامية المخللة في مكان
بارد ومظلم لمدة 6 أشهر على الأقل، مع ضرورة التأكد من غلق الوعاء بإحكام.
### 2. حفظ البامية في الثلاجة: سرّ نضارتهاِ
لفترة قصيرة
تُعدّ ثلاجة المنزل هي الحلّ الأمثل لحفظ
البامية الطازجة لفترةٍ قصيرة، وذلك للحفاظِ على قوامهاِ ونكهتهاِ.
* **اختيار البامية:** اختاري قرون البامية الطرية، اليانعة،
والقصيرة، التي لا يزيد طولها عن 10 سم.
* **التغليف:** لفّي البامية الطازجة بِمنشفةِ
ورقية، ثمّ ضعيها في كيسٍ بلاستيكيّ مثقّب، أو ضعيها في كيسِ ورقيّ.
* **التخزين:**
احفظي البامية في الثلاجة لمدة تتراوح من يومين إلى ثلاثة أيام، في درجاتِ
حرارةِ منخفضة.
### 3. حفظ البامية بالتجميد: حلّ مثالي للتخزين
لِعدةِ أشهر
تُعدّ طريقة التجميد أفضل حلّ لحفظ البامية
لفترةٍ طويلة، مما يُتيح لكِ الاستمتاعِ بمذاقهاِ على مدارِ العام.
* **اختيار البامية:** اختاري قرون البامية
الصغيرة، التي لا يتجاوز طولها 10 سم.
* **التنظيف:** اغسلي البامية بالماء الجاري
لإزالة الأوساخ والغبار.
* **التقطيع:**
أزيلي أقماع البامية بدقةٍ، مع الحذر من قطعِ الجزء العلويِ لِقرونِ
الباميةِ بالكامل.
* **السلق:** أُغمري البامية في ماء مغلي لمدة 3
دقائق للقرون الصغيرة و4 دقائق للقرون الكبيرة، للتخلص من البكتيريا وضمان حفظها
لفترة أطول.
* **التبريد:** انقلي البامية المسلوقة فوريًا
إلى ماء بارد مُثلّج لمدة 5 دقائق لمنعها من إكمال عملية الطهي.
* **التجفيف:** ضعي البامية في مصفاةٍ للتخلصِ
من الماءِ الفائضِ فيها.
* **التغليف:** ضعي البامية المسلوقة في أكياسِ
بلاستيكيةِ مُحكمةِ الإغلاق، مع ضرورة إزالة فقاعات الهواءِ لمنعِ جفافِ الباميةِ
والحفاظِ على ليونتهاِ أثناءَ التجميد.
* **التجميد:**
احفظي البامية المجمدة في الفريزر لمدة 14 شهرًا على الأقل.
**ملاحظة:** يمكنكِ أيضًا تجميدِ الباميةِ بطريقةٍ
ثانية، وذلك بسلقِهاِ وتبريدهاِ بنفسِ الخطواتِ السابقة، ثمّ وضعِهاِ على صينيةٍ
مغلفةِ بورقِ البرشمانِ، ووضعِهاِ في الفريزرِ لعدّةِ ساعاتٍ حتى تتجمد. بعد ذلك،
ضعي البامية في أكياسِ التجميدِ واحفظيهاِ في الفريزر.
### 4. تجفيف البامية: فنّ الحفاظِ على مذاقِهاِ
لفترةِ طويلة
تُعدّ طريقة التجفيف من الطرق القديمة للحفاظِ
على البامية لِفترةٍ أطول، وتُساهم في
الحفاظِ على مذاقهاِ الفريد.
* **التنظيف:** اغسلي البامية جيدًا بالماء،
وِضعيهاِ في مصفاةٍ حتى تجفّ.
* **التقطيع:**
أزيلي أقماعِ الباميةِ، وقطّعيهاِ بشكلِ شرائحِ رفيعة.
* **التجفيف:** ضعي شرائحِ الباميةِ بشكلِ طبقةٍ
واحدةٍ على صوانيِ خبزٍ مغلفةِ بورقِ الخبز.
* **التجفيف في الفرن:** أدخلي البامية في فرنٍ
محمّى سابقًا على درجةِ حرارةِ 60 درجة مئوية لمدة 8 إلى 10 ساعات.
**ملاحظة:**
تعتمد مدة التجفيف على سرعة الهواءِ الساخنِ داخلِ الفرن، لذلك يمكنكِ
تشغيلِ مروحةِ الفرنِ أثناءِ تجفيفِ الباميةِ لتسريعِ عمليةِ التجفيف.
### 5. نصائح إضافية: دليلكِ لاختيارِ الباميةِ
وتخزينِهاِ
* **اختيار البامية:** اختاري البامية الطرية، الخضراء اللون، التي لا
تحتوي على بقع بنية اللون أو علامات تلف.
* **التنظيف:** اغسلي البامية بالماء الجاري قبل
تخزينها.
* **التغليف:** ضعي البامية في كيسٍ بلاستيكيٍّ
مثقّبٍ أو في كيسِ ورقيٍّ لتقليلِ الرطوبةِ والحفاظِ على نضارتها.
* **التخزين:**
احفظي البامية في الثلاجة بعيدًا عن اللحوم النيئة وعصارة اللحوم.
* **التجميد:**
احفظي البامية المجمدة في أكياسٍ بلاستيكيةٍ مُحكمةِ الإغلاق، مع ضرورة
إزالة فقاعات الهواءِ.
### 6. تعريف البامية
واستخداماتها
البامية، أو أصابع السيدة، تُعتبر فاكهةً،
بالرغم من أنّها تُعرف وتُؤكل كنوعٍ من الخضار. تتميز بشكلِ جرابٍ طويلٍ يضمّ
بذورًا بيضاء اللون صغيرة، وتُستخدم في تحضيرِ العديدِ من الأطباقِ اللذيذة.
تُؤكل الباميةُ مقليةً، أو مشويةً، أو محمّصةً،
وتُدخل في تحضيرِ العديدِ من الوصفاتِ الشهيةِ، كاليخنات، والشوربات، والطواجن.
**ختامًا:**
تُعدّ البامية من الخضارِ الغنيةِ بالفوائدِ
الصحيةِ، وتُعتبرِ مصدرًا هامًا للفيتاميناتِ والمعادنِ. اتبعي هذه النصائح
لتخزينِ الباميةِ بِأفضلِ الطرقِ، واستمتعي بمذاقهاِ اللذيذِ لأطولِ فترةِ ممكنة.