جواز المخرجة ايناس الدغيدى من الاعلامية هالة سرحان

 

## الألياف السحرية: كيف تحمي خضراوات شائعة الكبد من التلف الناتج عن الفركتوز

 

### **مقدمة (التهديد الصامت وبارقة الأمل)**

 

يُعدّ مرض الكبد الدهني غير الكحولي (NAFLD) أحد أكثر الأمراض المزمنة انتشاراً في العالم، ويرتبط ارتباطاً وثيقاً بانتشار النظم الغذائية الغنية بالسكريات المصنعة والفركتوز تحديداً. لقد تحول هذا المرض الصامت، الذي قد يتطور إلى التهاب كبدي دهني (NASH) وتليف في الكبد، إلى تحدٍ صحي عالمي يتطلب استراتيجيات وقائية وعلاجية جديدة.

## الألياف السحرية: كيف تحمي خضراوات شائعة الكبد من التلف الناتج عن الفركتوز

## الألياف السحرية: كيف تحمي خضراوات شائعة الكبد من التلف الناتج عن الفركتوز

• تتناول هذه المقالة بالتفصيل كيف تتدخل الألياف، وخاصة مركب **الإينولين** الشائع في
•  الخضراوات الجذرية، لتعديل **ميكروبيوم الأمعاء** وتحييد الآثار الضارة للفركتوز، مما يفتح
•  آفاقاً جديدة للطب الوقائي القائم على التغذية.

وفي خضم البحث عن حلول طبيعية ومستدامة، تبرز الألياف الغذائية كبطل غير متوقع. فقد كشفت دراسة رائدة حديثة، نشرت في مجلة **Nature Metabolism**، عن آلية مذهلة توضح كيف يمكن للتحول إلى نظام غذائي غني بالألياف أن يقي من مرض الكبد الناجم عن الفركتوز الغذائي، بل وربما يعكس مساره، مانحاً بارقة أمل لملايين الأشخاص المعرضين لخطر تلف الكبد.

### **الفركتوز التحدي الأيضي الصامت الذي يهدد صحة الكبد**

 

لفهم أهمية الألياف في حماية الكبد، يجب أولاً استيعاب الضرر الذي يسببه الإفراط في استهلاك الفركتوز. على الرغم من أن الفركتوز هو سكر طبيعي موجود في الفاكهة، فإن الخطر الأكبر يكمن في الكميات الهائلة التي يتم استهلاكها من خلال **السكريات المضافة** في الأطعمة والمشروبات المصنعة، وعلى رأسها شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS).

 

• عندما يستهلك الجسم كميات كبيرة من الفركتوز، يتم توجيه معظمه مباشرة إلى الكبد للمعالجة. خلافاً
•  للجلوكوز، الذي يمكن استخدامه للطاقة من قبل معظم خلايا الجسم، فإن الفركتوز يتجاوز العديد من
•  نقاط التحكم الأيضية، مما يحفز الكبد على تحويله بسرعة إلى دهون في عملية تُعرف باسم تخليق
•  الدهون *De Novo Lipogenesis*. يؤدي هذا التراكم المفرط للدهون إلى ظهور **مرض الكبد
•  الدهني** (تراكم الدهون في الكبد).

 

الأكثر خطورة هو أن هذه الحالة لا تؤدي فقط إلى تراكم الدهون، بل تتسبب في التهاب مزمن وتندب في الكبد، مما قد يتطور إلى تليف كامل، مما يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بسرطان الكبد وأمراض القلب والأوعية الدموية. وتشير الدراسات إلى أن مرض الكبد الدهني المرتبط بالفركتوز غالباً ما يكون صعب التشخيص لأنه قد لا يترافق بالضرورة مع زيادة كبيرة في الوزن، مما يجعله تهديداً صحياً خفياً.

 

 

### **الألياف الغذائية إعادة برمجة دفاعات الأمعاء**

 

لطالما عُرفت الألياف الغذائية، وخاصة الألياف القابلة للذوبان، بفوائدها لصحة الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية. إلا أن الدراسة الجديدة التي أجراها باحثون من جامعة كاليفورنيا في إرفين، بقيادة الدكتور **شولسون جانغ**، كشفت عن وظيفة وقائية أكثر عمقاً تتعلق بالتفاعلات المعقدة بين النظام الغذائي وميكروبيوم الأمعاء.

 

1. تكمن النظرية الأساسية للدراسة في أن زيادة تناول الألياف لا يساعد فقط في تحسين حركة الأمعاء
2.  بل يغير بشكل جذري تركيبة البكتيريا الموجودة فيها. هذه البكتيريا، التي تتغذى على الألياف غير
3.  القابلة للهضم (البريبيوتيك)، تُصبح خط الدفاع الأول ضد العناصر الغذائية الضارة، مثل الفركتوز
4.  الزائد.

 

يقول الدكتور جانغ: «وجدنا أن استهلاك نوع محدد من الألياف الغذائية، وهو **الإينولين (Inulin)**، يغير بكتيريا الأمعاء ليعزز بشكل ملحوظ استهلاكها للفركتوز الغذائي الضار، مما يحول دون وصوله إلى الكبد وتحفيز التلف».

 

 

### **الإينولين مفتاح تعديل ميكروبيوم الأمعاء**

 

الإينولين هو نوع من الألياف الغذائية القابلة للذوبان ينتمي إلى فئة الفركتان (Fructans)، ويُعتبر بريبيوتيك ممتازاً. يعني كونه بريبيوتيك أنه لا يُهضم في الجزء العلوي من الجهاز الهضمي، بل يصل إلى الأمعاء الغليظة حيث يُصبح غذاءً انتقائياً لنشاط ونمو أنواع معينة من البكتيريا المفيدة.

 

• في سياق الدراسة، أظهر الإينولين قدرة فائقة على تحفيز بكتيريا الأمعاء على "تقويض" (استهلاك
•  وتفكيك) جزيئات الفركتوز قبل أن يتمكن الجسم المضيف (العائل) من امتصاصها وتوجيهها نحو
•  الكبد لتكوين الدهون. هذه هي آلية التفاعل غير المتوقعة بين الميكروب والعائل: حيث يعمل الإينولين
•  كعامل مساعد لتمكين البكتيريا من إزالة السموم الغذائية بفعالية.

 

#### **الدور المحوري لبكتيريا العصوانية الحمضية (Bacteroides acidifaciens)**

 

كان الاكتشاف الأكثر تحديداً في الدراسة هو تحديد الكائن الحي الدقيق المسؤول عن هذا التأثير الوقائي. فقد وجدت الدراسة أن بكتيريا الأمعاء المعروفة باسم **"العصوانية الحمضية" (Bacteroides acidifaciens)** تؤدي دوراً رئيساً في هذه العملية.

 

1. عندما تم تزويد النظام الغذائي بالإينولين، تكاثرت بكتيريا العصوانية الحمضية وأصبحت متكيفة على
2.  تحييد الفركتوز. وأثبتت التجارب التي أجريت على ذكور الفئران أن هذا التكيف الميكروبي لم يقتصر
3.  فقط على منع تلف الكبد، بل خفف أيضاً من أعراض **مقاومة الإنسولين**، أو عكس مسارها
4.  تماماً.

 

تُعد مقاومة الإنسولين عاملاً رئيسياً في تطور مرض الكبد الدهني والسكري من النوع الثاني، وبالتالي فإن قدرة الإينولين على معالجة هذا الخلل الأيضي عبر تغيير ميكروبيوم الأمعاء تمثل استراتيجية وقائية ذات شقين. ووفقاً للباحثين، فإن هذه النتائج تقدم آلية واضحة ومقنعة تشرح كيف يمكن للألياف أن تحد من تعرض العائل للعناصر الغذائية الضارة وتطور المرض.

  

### **مصادر غذائية غنية بالإينولين دمج الطب الوقائي في النظام اليومي**

 

لحسن الحظ، لا يتطلب دمج الإينولين في النظام الغذائي البحث عن مكملات غريبة، بل يمكن الحصول عليه بسهولة من خضراوات شائعة ومتاحة. يُعرف الإينولين بأنه أحد مكونات العديد من الخضراوات الجذرية والنباتات التي تشكل جزءاً من الحمية المتوسطية وغيرها من الحميات الصحية.

 

تشمل أبرز **الخضراوات الغنية بالإينولين** التي يجب إدراجها بانتظام في الوجبات:

 

1.  **حرشف القدس (Jerusalem artichoke):** يُعتبر من أغنى المصادر الطبيعية بالإينولين.

2.  **جذر الهندباء (Chicory root):** يُستخدم غالباً كمادة مضافة للألياف في الأطعمة المصنعة والقهوة البديلة.

3.  **الكراث (Leeks)**.

4.  **الهليون (Asparagus)**.

5.  **الثوم (Garlic)**.

6.  **البصل (Onion)**.

 

بالإضافة إلى الخضراوات، يتوافر الإينولين أيضاً في بعض الحبوب الكاملة مثل دقيق القمح والنخالة، والشعير، والجاودار. إن زيادة استهلاك هذه الأطعمة كجزء من نظام غذائي متوازن لا يعد مجرد تغيير بسيط، بل هو خطوة قوية نحو **الطب الوقائي** الذي يعتمد على الغذاء لتعزيز صحة الأمعاء والكبد.

 

 

### **نحو التغذية الشخصية مستقبل الوقاية من الأمراض الأيضية**

 

إن الآلية المكتشفة، التي تربط الألياف، والبكتيريا المحددة (العصوانية الحمضية)، والفركتوز، توفر أساساً قوياً لتطوير استراتيجيات **التغذية الشخصية**.

 

يؤكد الدكتور جانغ أن «من خلال تحديد بكتيريا الأمعاء المعينة والمسارات الأيضية المعنية، يمكن لنتائجنا أن توجه استراتيجيات التغذية الشخصية المصممة لكل فرد».

 

• فبدلاً من التوصية العامة بتناول المزيد من الألياف، يمكن في المستقبل القريب إجراء اختبارات لتحديد
•  مدى كفاءة بكتيريا الأمعاء لدى شخص معين في التخلص من الفركتوز قبل أن يتم امتصاصه. بناءً
•  على هذه البيانات، يمكن للأطباء وخبراء التغذية اختيار المكمل الغذائي المناسب

 سواء كان **البريبيوتيك** (مثل الإينولين) أو **البروبيوتيك** (كالبكتيريا نفسها)، لتحسين النتائج الصحية وتقليل الآثار الجانبية. هذا النهج يضمن التدخل الأكثر فعالية ودقة لمكافحة **الاختلالات الأيضية** وتلف الكبد.

  

### **خلاصة الغذاء كدواء للكبد**

 

في الختام، تؤكد الدراسة المنشورة في *نيتشر ميتابوليسم* على الدور الحيوي الذي تلعبه الألياف الغذائية، وخاصة **الإينولين**، في حماية الكبد من التلف الناتج عن الاستهلاك المفرط للفركتوز. إن الآلية بسيطة وفعالة: يتم تكييف ميكروبيوم الأمعاء ليعمل كـ "مصنع تفكيك" للفركتوز قبل أن يتمكن من إحداث أضرار في الكبد أو تفاقم مقاومة الإنسولين.

 

بالنظر إلى الارتفاع المقلق في معدلات **مرض الكبد الدهني**، يُعد إدراج الخضراوات الغنية بالإينولين (كالثوم والبصل والهليون وحرشف القدس) في نظامنا الغذائي اليومي بمثابة استثمار مباشر في صحتنا الوقائية. إنها دعوة للعودة إلى الأساسيات الغذائية، حيث يصبح الغذاء الطبيعي أداة قوية في صراعنا ضد الأمراض الأيضية المزمنة.

## الألياف السحرية: كيف تحمي خضراوات شائعة الكبد من التلف الناتج عن الفركتوز