## ملوخية: رحلة في عالم النكهات والمذاق
تُعدّ الملوخية من الأطباق الرئيسية في العديد
من الثقافات العربية، وخصوصًا في مصر، حيث تُعتبر طبقًا وطنيًا حقيقيًا. تُعرف الملوخية بتنوعها الفريد، حيث تُقدم
بأشكال وأذواق مختلفة تتناسب مع مختلف الأذواق والرغبات.
 |
## ملوخية: رحلة في عالم النكهات والمذاق
**رحلة في عالم الملوخية**
**1. ملوخية بالدجاج المحمرة:**
تُعتبر هذه الطريقة من أشهر طرق إعداد الملوخية،
وتُعرف بتناغم النكهات بين الدجاج المحمر ومرق الدجاج الغني مع الملوخية ذات
الرائحة الفواحة.
**المكونات:**
* كيلوغرام من الملوخية الطازجة أو كيس من
الملوخية المجمدة
* لتر من مرق الدجاج
* أربعة فصوص ثوم مفروم
* ملعقتان كبيرتان من السمن
* ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار
* ملح حسب الرغبة
**مكونات سلق الدجاج وتحميره:**
* دجاجة كاملة
* لتر من الماء
* ربع كوب من الكرفس
* ربع كوب من الكرات
* جزرة
* بصلة
* خمس حبات من الفلفل الأسود الحب
* ثلاث حبات من المستكة
* ثلاث حبات من الحبهان
* ورقة من اللوري
* ملح حسب الرغبة
* سمن للتحمير
**مكونات صلصة الطماطم:**
* كوبان من عصير الطماطم
* بصلتان مفرومتان ناعماً
* فصان ثوم مفروم
* ملعقة كبيرة من السمن
* ملعقة صغيرة من الخل الأبيض
* فلفل أسود حسب الرغبة
* ملح حسب الرغبة
**طريقة التحضير:**
1. **تحضير الدجاجة:** غسل الدجاجة من الداخل
والخارج جيدًا، ثم ربطها. وضع الدجاجة والخضار والماء في وعاء على النار. إضافة
المستكة والبهارات، وترك الدجاجة تُسلق لمدة نصف ساعة. إضافة الملح، ثم إخراج
الدجاجة من المرق.
2. **تحمير الدجاج:** تسخين الفرن إلى درجة
حرارة 200 درجة مئوية، وتحمير الدجاجة فيه حتى تنضج. إخراج الدجاجة من الفرن،
وتركها حتى تهدأ. تقطيع الدجاجة إلى أربع قطع أو أكثر، ثم يتم تحميرها في السمن.
3. **تحضير صلصة الطماطم:** تقليب البصل في
السمن في وعاء على النار حتى يذبل. إضافة الثوم وتقليبه حتى يحمر لونه. إضافة عصير
الطماطم، وتركه يغلي على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. إضافة الخل والفلفل الأسود
والملح، وترك المكونات تُطهى لمدة 3 دقائق إضافية.
4. **تحضير الملوخية:** إخراج الملوخية مسبقًا
للتخلص من التجميد، أما في حال كانت الملوخية طازجة، فيتم غسلها وتجفيفها وفرمها
فرماً ناعماً. غلي مرق الدجاج، ثم وضع الملوخية فوقه. إزالة الرغوة البيضاء التي
تتشكّل على سطح الملوخية. خلط الثوم والفلفل الأحمر والكزبرة والملح معًا. تحمير
خليط الثوم في السمن، ثم وضعه فوق الملوخية.
5. **التقديم:** وضع الملوخية في طبق التقديم،
وتقديمها مع الدجاجة وصلصة الطماطم.
**2. ملوخية بالموزات:**
تُعرف هذه الطريقة بالطعم الغني والمذاق اللذيذ،
حيث تُقدم مع لحم الموزات المشوي.
**المكونات:**
* كيلوغرام من لحم الضأن (موزات) مقطعة إلى
مكعبات
* باقة خضار عطرية لسلق اللحم
* أربعة أكواب من الملوخية اليابسة
* ربع كوب من الصنوبر
* ربع كوب من الثوم المدقوق
* ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
* نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة
* 250 غرامًا من الزبدة
* طماطم
* فلفل أحمر حلو
* أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون
* ملح حسب الرغبة
**طريقة التحضير:**
1. **تحضير لحم الموزات:** وضع ملعقتين من
الزبدة في قدر، ثم إضافة لحم الموزات وتحميرها للحصول على لون ذهبي. إضافة الباقة
والخضار العطرية ولتر ونصف ماء بحيث يغمر اللحم. تتبيل اللحم بقليل من الملح
والبهار. إزالة الزفرة من على الوجه، وتغطية القدر وتركه على النار لحين نضوجه.
2. **تحضير الملوخية:** وضع نصف كمية الزبدة في
قدر على نار متوسطة، وإضافة الملوخية مع التحريك المستمر لمدة أربع دقائق تقريبًا.
ثم إضافة الصنوبر وملعقة كبيرة من الثوم والكزبرة اليابسة والتقليب حتى يصبح لون
الصنوبر ذهبياً، وإضافة الليمون. إضافة ثمانية أكواب من مرق اللحم وحبة الطماطم
والفلفل الأحمر الحلو، وتركها على نار هادئة.
3. **التقديم:** تسخين الزبدة في مقلاة، ثم
إضافة الثوم وتقليبه دون أن يحترق. ثم إضافة الكزبرة. إضافة المزيج إلى الملوخية
مع الموزات، ثم إضافة الملح والحامض. إزالة حبة الطماطم والفلفل الأحمر الحلو
وتقديمها.
**3. ملوخية بالأرانب:**
تُعدّ هذه الطريقة من أشهى الطرق التي تُقدم
فيها الملوخية، وتُعرف بتناغم نكهات لحم الأرانب مع الملوخية.
**المكونات:**
* كيلوغرام ونصف من لحم الأرانب المقطعة
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
* حبة بصل متوسطة
* ربع كوب من السمن
* ملعقة صغيرة من الملح
* خمس حبات من الهيل
* فصان كبيران من الثوم
* ملعقتان كبيرتان من الزيت
* حبة طماطم متوسطة
* كيلوغرام من الملوخية المفرومة
* خمسة فصوص صغيرة من الثوم المهروس
* ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
* خبز عربي أو أرز بالشعيرية للتقديم
**طريقة التحضير:**
1. **تحضير الأرانب:** وضع السمن في قدر عميق
وتسخينه على نار متوسطة، ثم إضافة قطع الأرانب والتقليب إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
إضافة البصل والهيل والثوم والملح والفلفل والتقليب لتختلط المكونات. غمر الأرانب
بالماء وتركها لتغلي إلى أن تنضج.
2. **تحضير الملوخية:** تصفية المرق، ووضع
الأرانب في طبق. وضع المرق في قدر عميق وتسخينه على نار متوسطة، ثم إضافة الملوخية
والتقليب بالملعقة الخشبية إلى أن تختلط الملوخية بالمرق. ثم إضافة الطماطم، وترك
الملوخية تطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
3. **التقديم:** إضافة الأرانب إلى الملوخية،
ووضع الزيت في مقلاة صغيرة، وإضافة الثوم والكزبرة وقليها ليصبح لونها ذهبياً ثم
سكبها على الملوخية، وتترك لتطهى مدة 5 دقائق. سكب الملوخية والأرانب في طبق تقديم
عميق، وتقديمها ساخنة مع الخبز أو الأرز بالشعيرية.
**4. ملوخية ورق:**
تُعدّ هذه الطريقة من الطرق السريعة والسهلة
لتحضير الملوخية، وتُعرف بأوراقها الطرية التي تُقدم مع الدجاج.
**المكونات:**
* كيلوغرام من الدجاج مسلوق ومقطع
* ثلاث حزم متوسطة من الملوخية الورق
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
* ثلاثة أرباع الكوب من المرق الساخن
* ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت
* ملعقتان صغيرتان من الملح
* ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة مطحونة
* سبعة فصوص من الثوم مقطع شرائح
* خمسة فصوص من الثوم المهروس
* كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة
**طريقة التحضير:**
1. **تحضير الملوخية:** غسل أوراق الملوخية
جيدًا، ووضعها في مصفاة وتركها جانباً.
2. **إعداد الملوخية:** تسخين الزيت في قدر
متوسط الحجم لتقلية شرائح الثوم إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثم إضافة الكزبرة الجافة
وتقليبها. إضافة أوراق الملوخية وتقليبها، ثم إضافة قطع الدجاج والمرق والملح،
وتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة لتنضج الملوخية. إضافة الثوم المهروس والكزبرة
الخضراء.
3. **التقديم:** وضعها في طبق التقديم، وتزيينها
بشرائح الليمون وتقديمها مع الأرز بالشعيرية.
**5. أوراق الملوخية الخضراء:**
تُعدّ هذه الطريقة من الطرق السريعة والسهلة
لإعداد الملوخية مع الدجاج، وتُقدم مع الأرز.
**المكونات:**
* كيلوغرام من الدّجاج المسلوق والمقطّع
* ثلاث حزم متوسطة الحجم من الملوخية الورق
* سبعة فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح
* خمسة فصوص من الثوم المهروس
* ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت
* ملعقتان صغيرتان من الملح
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
* ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافّة المطحونة
* كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة
* ثلاثة أو أربعة أكواب من المرق
**طريقة التحضير:**
1. **تحضير الملوخية:** غسل أوراق الملوخية
بشكلٍ جيدٍ، ووضعها في المصفاة، ثمّ وضعها جانباً.
2. **إعداد الملوخية:** وضع الزّيت في قدر متوسط
الحجم، وتسخينه على النار، ثمَّ إضافة شرائح الثوم، مع مراعاة تحريكه إلى حين
الحصول على لون ذهبيّ. وبعد ذلك يتم إضافة الكزبرة الجافة، وتقليبها حتّى تذبل. إضافة
أوراق الملوخية، وتحريكها جيداً، ثمَّ وضع الدجاج، وإضافة كلّ من: المرق، والملح،
وبعد ذلك يُترك على نار هادئة الحرارة حتّى تنضج الملوخية، ولمدّة تصل إلى نصف
ساعة. إضافة الثوم المهروس والكزبرة الخضراء.
3. **التقديم:** وضع الملوخية في طبق التقديم،
وتزيينه بشرائح من الليمون، وتقديمه مع الأرز بالشعيرية.
**ختامًا:**
تُعدّ الملوخية من الأطباق العربية الرائعة التي
تُقدم بأشكال وأذواق مختلفة. نأمل أن تكون
هذه الرحلة في عالم الملوخية قد ألهمتكم لتحضيرها بأسلوبكم الخاص. جرّبوا مختلف الطرق، واستمتعوا بنكهاتها الغنية
والمذاق الرائع!