جواز المخرجة ايناس الدغيدى من الاعلامية هالة سرحان

 

## فن سلق اللحمة: دليل شامل للحصول على لحم طري ولذيذ

 

يُعدّ سلق اللحمة من أهمّ وأسهل الطرق لإعدادها،  حيث يُمكن تحضيرها بسرعةٍ وسهولةٍ،  وتُستخدم كطبقٍ رئيسيٍّ في العديد من المأكولات حول العالم.  ولكنّ تحقيق النتائج المرجوة من سلق اللحمة،  من حيث الطراوة اللذيذة واللون الشهيّ،  يتطلب اتّباع بعض الأسرار  والخطوات الدقيقة التي سنُقدّمها  لكم في هذا الدليل الشامل.

## فن سلق اللحمة: دليل شامل للحصول على لحم طري ولذيذ

 

**مُقدّمة:**

 

تُشكّل اللحمة عنصرًا أساسيًا في الكثير من الأطباق،  وذلك لِغناها  بالبروتين،  الفيتامينات،  والمعادن  المُهمة لصحة الجسم،  مثل الكالسيوم والبوتاسيوم.  وتُعدّ اللحمة المسلوقة من أكثر الطرق  شيوعًا  لتحضيرها،  إذ  يُمكن  تقديمها  بشكلٍ مُباشرٍ  أو  استخدامها  كمُكوّنٍ  في  أطباقٍ  أخرى  مثل  الشوربات،  والسلطات،  والمعكرونة. 

 

**أسرار قبل السلق:**

 

قبل البدء بسلق اللحمة،  هنالك بعض الأسرار المهمة التي تُؤثّر  بشكلٍ كبيرٍ  على  نتيجة  السلق  :

 

* **غسل اللحمة:**

  من الأفضل  غسل اللحمة  بالماء البارد  قبل  السلق،  لأنّ غسلها  بالماء  الفاتر  قد  يؤدّي  إلى  تغيّر  لونها  وبقاء  كتل  الدم  داخل  القطع.

* **نقع اللحمة:**

  تُنقع  اللحمة  بِماء  باردٍ  مضافٍ  إليه  القليل  من  الملح  والخل  قبل  سلقها.  يُساعد  الملح  على  إزالة  الدم  من  اللحمة،  بينما  يُساعد  الخل  على  زيادة  سرعة  السلق  وتطرية  أنسجة  اللحمة.

* **تقطيع  اللحمة:**

  يُقطّع  اللحم  باستخدام  سكينٍ  حادةٍ  حسب  شكل  التقطيع  المرغوب  فيه،  مع  مراعاة  الحذر  من  السكين.

 

**خطوات سلق  اللحمة:**

 

**المكوّنات:**

 

* كيلو  لحم  طازج  مُغسل  بالماء  البارد.

* خمس  ورقات  من  ورق  الغار.

* حبة  بصل  مُقطّعة  شرائح.

* ثماني  حبات  من  الهيل.

* عود  قرفة  واحد.

* ملح  حسب  الرغبة.

 

**طريقة التحضير:**

 

1. **وضع اللحمة في قدر:**  يُوضع  اللحم  في  قدرٍ  ويُسكب  عليه  الماء  بِحيث  تُغمر  قطع  اللحم  كاملةً.

2. **غلي الماء:**  يُوضع  القدر  على  نارٍ  عاليةٍ،  ويُضاف  إليه  شرائح  البصل  وورق  الغار  وعود  القرفة،  ويُترك  القدر  إلى  أن  يبدأ  الماء  بالغليان.

3. **إزالة  الرغوة:**  تُزال  الرغوة  البيضاء  التي  تظهر  على  سطح  الماء  المُغلي  بِاستخدام  ملعقةٍ  والتخلّص  منها  كلما  عادت  إلى  السطح.

4. **إضافة  البهارات:**  يُضاف  الملح  والهيل  إلى  اللحم،  ويُغلق  القدر  ويُترك  لمدة  ساعةٍ.

5. **إخراج  اللحمة:**  تُخرج  قطع  اللحم  من  الמרق  ويُمكن  وضعها  في  طبق  التقديم  أو  تركها  جانباً  لحين  الحاجة  إليها  في  طبقٍ  آخر.

 

**اللحمة المجمدة:**

 

في  حال  كانت  اللحمة  مُجمدة،  فمن  المُهمّ  إخراجها  من  الفريزر  ووضعها  في  وعاءٍ  وتركها  جانباً  بِدرجة  حرارة  الغرفة  لمدة  ساعتين  إذا  كانت  درجة  حرارة  الغرفة  عالية  أو  ليلة  كاملة  إذا  كانت  درجة  الحرارة  باردة.  عندما  يذوب  الثلج  عن  اللحمة  ويصبح  الوعاء  مليئًا  بالدم  الأحمر،  فإنّ  اللحمة  تُغسل  وتُعالَج  مثل  اللحمة  الطازجة  بنفس  الخطوات  السابقة.

 

**نصائح  للحصول  على  نتائج  أفضل:**

 

* **اختيار  اللحمة:**  يُفضّل  اختيار  قطع  لحمٍ  طازجة  وبِدرجة  حرارة  الغرفة  لِضمان  سلق  متساوي.

* **التقطيع  المُناسب:**  يُفضّل  تقطيع  اللحمة  إلى  قطعٍ  متساويةٍ  الحجم  لضمان  سلق  متساوي.

* **ضبط  وقت  السلق:**  يُعتمد  وقت  السلق  على  نوع  اللحمة  وحجم  القطع.  فمثلاً  تُسلَق  اللحمة  البقرية  لمدة  ساعة  واحدة،  بينما  تُسلَق  اللحمة  الدجاج  لمدة  نصف  ساعة.

* **إضافة  النكهات:**  يُمكن  إضافة  بعض  النكهات  إلى  الماء  المُغلي  مثل  الليمون  أو  البقدونس  لإضفاء  نكهةٍ  لذيذةٍ  على  اللحمة.

 

**طريقة  حفظ  اللحمة  المُسلوقة:**

 

يُحفظ  اللحم  المسلوق  في  الثلاجة  لمدة  أربعة  أيام.  ويُمكن  أيضًا  تغليف  اللحم  المسلوق  ووضعه  في  الفريزر  لمدة  عدّة  أشهر.

 

**أنواع  اللحم  المُسلوق:**

 

يُمكن  سلق  عدّة  أنواع  من  اللحم،  مثل  :

 

* **لحم  البقر:**  يُعدّ  لحم  البقر  من  أكثر  أنواع  اللحم  شيوعًا  في  السلق،  ويمتاز  بطراوته  ولذته  بعد  السلق.

* **لحم  الضأن:**  يُعرف  لحم  الضأن  بطراوته  المُميّزة  بعد  السلق،  ويمتاز  بنكهته  الغنية  والمُميّزة.

* **لحم  الدجاج:**  يُعدّ  لحم  الدجاج  من  الخيارات  الصحية  للسلق،  ويمتاز  بطراوته  وسهولة  طهيه.

 

**استخدامات  اللحم  المُسلوق:**

 

اللحم  المُسلوق  له  عدّة  استخداماتٍ  في  مختلف  الأطباق،  مثل:

 

* **طبقٍ  رئيسيٍّ:**  يُمكن  تقديم  اللحم  المُسلوق  مع  بعض  الصلصات  أو  الخضار  كطبقٍ  رئيسيٍّ  لوجبةٍ  كاملة.

* **مُكوّنٌ  في  الشوربات:**  يُستخدم  اللحم  المُسلوق  كِمُكوّنٍ  أساسيٍّ  في  تحضير  عدّة  أنواع  من  الشوربات.

* **مُكوّنٌ  في  السلطات:**  يُستخدم  اللحم  المُسلوق  كمُكوّنٍ  في  سلطة  اللحم  أو  سلطة  الجرجير.

* **مُكوّنٌ  في  الطبخ:**  يُمكن  استخدام  اللحم  المُسلوق  في  تحضير  عدّة  أطباقٍ  مثل  المعكرونة  أو  الطبخ  بالفرن.

 

**نصائح  عامة:**

 

* **الاهتمام  بِصحة  اللحمة:**  من  المُهمّ  الاهتمام  بِصحة  اللحمة  قبل  سلقها،  لِضمان  عدم  وجود  أيّ  مُلوّثات  أو  بكتيريا.

* **استخدام  البهارات:**  يُمكن  إضافة  البهارات  المُفضّلة  إلى  الماء  المُغلي  لِضمان  نكهةٍ  مُميّزةٍ  لللحم.

* **تذوق  اللحمة:**  يُفضّل  تذوق  اللحمة  قبل  إخراجها  من  القدر  لِضمان  تمام  نضجها.

* **التخلّص  من  الدم:**  يُفضّل  التخلّص  من  الدم  المُتواجد  في  اللحمة  قبل  سلقها  لِضمان  نتيجةٍ  نظيفةٍ  ولذيذة.

 

**ختاماً:**

 

سلق  اللحمة  من  أبسط  الأسرار  في  المطبخ،  وهي  تُساعد  على  تحضير  عدّة  أطباق  لذيذة  بِسرعةٍ  وِسهولةٍ.  مع  اتّباع  هذه  النصائح  والخطوات  المُفصلة،  ستحصلون  على  لحمٍ  طريٍّ  ولذيذٍ  وِبِطعمٍ  شهيٍّ.