جواز المخرجة ايناس الدغيدى من الاعلامية هالة سرحان

 

# الأطعمة فائقة المعالجة: 5 مكونات كيميائية خطيرة وكيف تحمي صحتك ببدائل طبيعية

 

في عالم تتسارع فيه وتيرة الحياة

 أصبحت الأطعمة الجاهزة وسهلة التحضير هي الخيار الافتراضي للكثيرين. ولكن خلف ملصقات التسويق الجذابة وادعاءات "الصحة والبروتين"، تكمن فئة من المنتجات تعرف باسم **الأطعمة فائقة المعالجة (Ultra-Processed Foods – UPFs)**، التي تشكل تهديداً صامتاً متزايداً للصحة العامة.

# الأطعمة فائقة المعالجة: 5 مكونات كيميائية خطيرة وكيف تحمي صحتك ببدائل طبيعية

# الأطعمة فائقة المعالجة: 5 مكونات كيميائية خطيرة وكيف تحمي صحتك ببدائل طبيعية

• تُعرّف الأطعمة فائقة المعالجة بأنها تركيبات صناعية تحتوي على خمسة مكونات أو أكثر، وكثيراً ما
•  تتضمن مواد لا تُستخدم عادةً في الطبخ المنزلي، مثل المستحلبات والمثبتات والنكهات الاصطناعية.
•  هذه المنتجات، التي أصبحت تهيمن على رفوف المتاجر، مصممة لتحقيق فرط الاستساغة (Hyper-
• Palatability) وإطالة فترة الصلاحية على حساب القيمة الغذائية.

في هذا المقال، نتعمق في الكشف عن أبرز المكونات الكيميائية الخمسة التي يجب على المستهلك الانتباه إليها، ونقدم دليلاً عملياً لتبني بدائل غذائية بسيطة وطبيعية.

## مفهوم الأطعمة فائقة المعالجة ومخاطرها الصحية المتزايدة

 

تُشير الإحصائيات العالمية، لا سيما في الدول الغربية، إلى أن الأطعمة فائقة المعالجة تمثل الآن أكثر من 50% من إجمالي السعرات الحرارية المستهلكة يومياً، وتصل هذه النسبة إلى مستويات أعلى بين صفوف المراهقين.

 

يرتبط الاستهلاك المرتفع لهذه الأطعمة بقائمة واسعة من النتائج الصحية السلبية، أبرزها:

 

1.  **زيادة الوزن والسمنة:** بسبب محتواها العالي من السكر والدهون المكررة وانخفاض الألياف، مما يسهل الإفراط في تناولها.

2.  **اضطراب صحة الأمعاء:** تؤثر الإضافات الصناعية بشكل مباشر على توازن الميكروبيوم (بكتيريا الأمعاء)، مما يضعف وظيفة الجهاز الهضمي.

3.  **الأمراض المزمنة:** أظهرت دراسات منشورة في مجلات طبية رائدة، مثل "المجلة الطبية البريطانية"، ارتباطاً قوياً بين UPFs وزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، والسكري من النوع الثاني، وأنواع معينة من السرطان، وحتى الوفاة المبكرة.

 

يؤكد خبراء التغذية أن المشكلة تكمن في أن هذه الأطعمة تحل محل المصادر الغذائية الكاملة والمغذية، مما يؤدي إلى نظام غذائي فقير بالفيتامينات والمعادن الأساسية.

  

## الإشارات الحمراء خمسة مكونات صناعية يجب الانتباه إليها

 

للتسوق بوعي أكبر، ليس عليك أن تكون كيميائياً، ولكن يجب أن تتعرف على هذه المكونات الرئيسية التي تشير إلى معالجة صناعية عالية:

 

### 1. المستحلبات (Emulsifiers)

 

**الوظيفة:** تُستخدم لدمج المكونات الزيتية والمائية التي لا تمتزج بشكل طبيعي، مما يمنح المنتج قواماً ناعماً وكريمياً (كما في الآيس كريم، والزبادي قليل الدسم، والصلصات الجاهزة). أمثلتها الشائعة تشمل ليسيثين الصويا والكاراجينان.

 

**المخاطر الصحية:** تشير الأبحاث إلى أن المستحلبات قد تعمل كعوامل منظفة داخل الأمعاء، وتزيل الطبقة المخاطية الواقية، مما يؤدي إلى زيادة نفاذية الأمعاء واضطراب في الميكروبيوم، ويرتبط هذا بزيادة خطر الالتهابات الهضمية المزمنة.

 

### 2. المحليات الصناعية (ArtificialSweeteners)

 

**الوظيفة:** تُستخدم كبدائل للسكر لخفض محتوى السعرات الحرارية في المشروبات الغازية "الدايت" والوجبات الخفيفة والبروتينية. تشمل الأسبارتام، السكروزالوز، والأسيسولفام كي.

 

1. **المخاطر الصحية:** على الرغم من موافقة الجهات التنظيمية عليها، تشير دراسات حديثة إلى أنها
2.  قد تخدع الجسم، وتؤثر سلباً على تنظيم الشهية وحساسية الأنسولين، وقد تسبب تغييرات غير
3.  مرغوب فيها في توازن بكتيريا الأمعاء.

 

### 3. النشا المعدلة والمكررة (Modified Starches)

 

**الوظيفة:** تضاف هذه المواد، مثل المالتوديكسترين أو نشا الذرة المعالج، لزيادة حجم المنتج أو كثافته أو إطالة مدة صلاحيته (توجد في الحساء الفوري، والحلويات، والمخبوزات التجارية).

 

• **المخاطر الصحية:** تتميز بهضم سريع جداً وامتصاص فوري، مما يسبب استجابة سكرية حادة
•  (ارتفاع سريع في سكر الدم)، دون أن تقدم أي قيمة غذائية تذكر كالتي تقدمها الألياف الموجودة في
•  النشويات الكاملة.

 

### 4. معززات النكهة (Flavor Enhancers)

 

**الوظيفة:** تضاف لتعميق النكهة "الأومامي" (المالحة/الغنية) وجعل المنتج أكثر إرضاء للمستهلك وأصعب في مقاومته. أشهرها **غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)** ومستخلص الخميرة.

 

**المخاطر الصحية:** المشكلة هنا تكمن في "فرط الاستساغة"؛ حيث تجعل هذه المعززات الأطعمة المالحة والدهنية شهية للغاية، ما يدفع إلى تناول كميات أكبر بكثير من الحدود الصحية الموصى بها للملح والدهون المشبعة.

 

### 5. المثبّتات والمواد الصمغية (Stabilizers and Gums)

 

**الوظيفة:** تستخدم لضمان بقاء المنتج متجانساً ومنعه من الانفصال، ولإضفاء قوام مستقر (مثل صمغ الغوار، وصمغ الزانثان).

 

**المخاطر الصحية:** وجودها مؤشر واضح على أن المنتج خضع لعمليات تصنيع معقدة. قد تسبب لبعض الأفراد حساسية أو انزعاجاً في الجهاز الهضمي، خاصة عند استهلاكها بكميات كبيرة ضمن نظام غذائي غني بـ UPFs.

  

## كيف تكتشف الأطعمة فائقة المعالجة في المتجر؟ (استراتيجيات التسوق الذكي)

 

لتفادي التضليل التسويقي، اتبع هذه القواعد البسيطة:

 

### 1. قاعدة المكونات الخمسة

 

إذا كانت قائمة المكونات تحتوي على خمسة بنود أو أكثر، خاصة تلك التي تبدو وكأنها أسماء كيميائية معقدة أو غائبة عن مطبخك المنزلي (مثل "كربوكسي ميثيل السليلوز" أو "شراب الغلوكوز المحول")، فمن الأرجح أنك تتعامل مع طعام فائق المعالجة. الأطعمة الكاملة (كالأرز، أو الفاكهة، أو العدس المعلب) نادراً ما تتطلب أكثر من مكونين أو ثلاثة.

 

### 2. فك شفرة "الهالة الصحية"

 

تنفق الشركات ملايين الدولارات لإنشاء ما يُسمى "الهالة الصحية" (Health Halo Effect). كن حذراً من العبارات البارزة على واجهة العبوة مثل:

 

*   "قليل الدسم" (قد يكون عالياً في السكر والمثبتات لتعويض النكهة المفقودة).

*   "غني بالبروتين" (قد يكون معززاً بالبروتينات المعزولة بدلاً من المكونات الكاملة).

*   "مدعم بالفيتامينات" (تعويض عن فقدان المغذيات الطبيعية أثناء المعالجة).

 

**نصيحة ذهبية:** اقلب العبوة وركز على قائمة المكونات في الخلف بدلاً من الادعاءات التسويقية في الأمام.

  

## التحول إلى التغذية الطبيعية بدائل صحية ومنخفضة المعالجة

 

إن تقليل الاعتماد على الأطعمة فائقة المعالجة لا يتطلب التضحية بالراحة، بل يتطلب اتخاذ خيارات أذكى عند التسوق:

 

| المنتج فائق المعالجة | البديل الصحي والبسيط | الفوائد |

| :--- | :--- | :--- |

| **الزبادي المنكّه قليل الدسم** | **الزبادي الطبيعي (كامل الدسم أو قليل الدسم) + فاكهة طازجة وعسل** | تجنب المحليات والمثخنات الصناعية والملونات. |

| **أكياس الشوفان السريع المنكّه** | **الشوفان الملفوف العادي + قرفة ومكسرات وفواكه مجففة** | استهلاك ألياف كاملة دون سكر مضاف أو نكهات صناعية. |

| **الوجبات الجاهزة المجمدة والشوربات الفورية** | **الحبوب والبقوليات المعلبة (حمص، عدس، فاصوليا) + الخضراوات المجمدة** | مكونات أساسية بسيطة، غنية بالألياف والبروتين بأقل قدر من المعالجة. |

| **الخبز التجاري المعزز** | **الخبز البلدي أو رغيف المخبز المصنوع من الحبوب الكاملة (دقيق، ماء، خميرة، ملح)** | تقليل استهلاك المستحلبات والمواد الحافظة الكيميائية. |

| **ألواح البروتين التجارية** | **المكسرات النيئة، قطعة فاكهة، زبدة الفول السوداني الطبيعية (دون زيت نخيل أو سكر)** | الحصول على البروتين والدهون الصحية من مصادر كاملة. |

  

## التوازن هو مفتاح الصحة طويلة المدى

 

لا يجب أن يكون الهدف هو الإلغاء التام للأطعمة فائقة المعالجة، فهذه خطوة غير واقعية بالنسبة للكثيرين. الهدف هو تحقيق التوازن والوعي.

 فى الختام

عندما يكون الجزء الأكبر من نظامك الغذائي معتمداً على الأطعمة الكاملة (الفواكه، الخضراوات، البقوليات، الحبوب الكاملة، والبروتينات الطبيعية)، فإنك تضمن الحصول على الدعم الغذائي الضروري الذي يحمي صحتك على المدى الطويل.

 بينما لا بأس من الاستمتاع ببعض الأطعمة المعالجة عرضياً، يجب أن ينصب التركيز اليومي على اختيار البساطة والطبيعة في المطبخ. ابدأ بتغييرات صغيرة وواقعية اليوم، لتبني نظاماً غذائياً أكثر استدامة وأكثر تغذية.