جواز المخرجة ايناس الدغيدى من الاعلامية هالة سرحان

 

مستقبل الغذاء: كيف ستغير الطباعة ثلاثية الأبعاد والوجبات المختبرية عاداتنا الغذائية؟

مقدمة: ثورة في طبق العشاء

يواجه كوكب الأرض تحديات غير مسبوقة تضع الأمن الغذائي العالمي على المحك؛ فبين التغير المناخي الذي يلتهم الأراضي الصالحة للزراعة، وبين الانفجار السكاني المتسارع، أصبح البحث عن بدائل مستدامة لإنتاج الغذاء ضرورة لا ترفاً. في قلب هذه التحولات، تبرز إيطاليا — معقل الطهي التقليدي — لتقود ثورة تكنولوجية تمزج بين "خلايا النباتات" و"الطباعة ثلاثية الأبعاد"، لترسم ملامح عصر جديد حيث لا نحتاج فيه إلى زراعة الحقول الشاسعة لإنتاج وجبة خفيفة، بل نحتاج فقط إلى مختبر وطابعة.

مستقبل الغذاء: كيف ستغير الطباعة ثلاثية الأبعاد والوجبات المختبرية عاداتنا الغذائية؟

مستقبل الغذاء: كيف ستغير الطباعة ثلاثية الأبعاد والوجبات المختبرية عاداتنا الغذائية؟

مشروع Nutri3D عندما تلتقي التكنولوجيا بالبراعة الإيطالية

تعد "الوكالة الإيطالية للبحوث العامة" (ENEA) المحرك الرئيسي لهذا التحول عبر مشروعها الرائد "نيوتري 3دي" (Nutri3D). هذا المشروع لا يهدف فقط إلى ابتكار أطعمة جديدة، بل يسعى إلى إعادة صياغة مفهوم "الاستدامة الغذائية".

• يقوم المشروع على فكرة عبقرية: بدلاً من زراعة النبتة كاملة (بجذورها وسيقانها وأوراقها التي لا نأكل معظمها)، يتم التركيز فقط على استزراع الخلايا النباتية التي تحتوي على المغذيات والنكهات المطلوبة. يتم بعد ذلك دمج هذه الخلايا مع بقايا الفاكهة الناتجة عن الصناعات الغذائية التقليدية، مثل إنتاج المربيات، لتحويل "الهدر" إلى "مورد" غذائي ثمين.

كيف يعمل الطعام المطبوع؟ (تكنولوجيا الأحبار النباتية)

تعتمد عملية الإنتاج في مشروع Nutri3D على ما يسمى بـ "الأحبار الغذائية" (Food Inks). هذه الأحبار ليست سوى مواد حيوية قابلة للتشكيل، تتكون من مزيج دقيق من الخلايا النباتية المزروعة مخبرياً والمواد المغذية المستخلصة من بقايا الفاكهة.

1. الاستزراع المخبري: يتم إنتاج الخلايا في بيئات محكمة تضمن أعلى مستويات النقاء والقيمة الغذائية.
2. تطوير الحبر: تُعالج هذه الخلايا لتصبح مادة قابلة للضخ عبر فوهات الطابعة ثلاثية الأبعاد.
3. الطباعة والتشكيل: تقوم الطابعة برسم الوجبة طبقة تلو الأخرى، مما يسمح بإنتاج أشكال هندسية معقدة، مثل "اللآلئ العسلية" أو قطع المعجنات المزخرفة، مع التحكم الكامل في كمية الفيتامينات والمعادن داخل كل طبقة.

ثورة الاستدامة مواجهة تغير المناخ ونقص الموارد

لماذا نحتاج إلى هذه التقنية الآن؟ الإجابة تكمن في الأرض والماء. الزراعة التقليدية تستهلك كميات هائلة من المياه العذبة وتتطلب مساحات شاسعة من الأراضي التي بدأت تتقلص بسبب التصحر والزحف العمراني.

1. تقول سيلفيا ماسا، رئيسة مختبر "الزراعة 4.0" في ENEA: "الغاية ليست زراعة النبات كاملاً، بل خلاياه فقط". هذا التوجه يقلل الانبعاثات الكربونية الناتجة عن النقل والحرث واستخدام المبيدات، ويحول الإنتاج الغذائي إلى عملية "دائرية" تستفيد من فضلات الطعام لإنتاج وجبات جديدة فائقة الجودة.

فاكهة رواد الفضاء الغذاء في البيئات القاسية

أحد أكثر الجوانب إثارة في مشروع Nutri3D هو قدرته على توفير الغذاء في بيئات تخلو من الموارد الطبيعية.

• الفضاء الخارجي: يصف إرمانو بيتريكّا، مدير شركة "إلت هَب" (EltHub)، هذه الوجبات بأنها "فاكهة رواد الفضاء". في الرحلات الطويلة إلى المريخ أو القمر، لا يمكن حمل كميات ضخمة من الطعام الطازج، وهنا تأتي الطابعات الغذائية لتنتج وجبات طازجة ومغذية من "مساحيق" أو "خلايا" محفوظة.
• مناطق النزاع والكوارث: في المناطق التي تعاني من حصار أو دمار في البنية التحتية الزراعية، يمكن لمصانع الطباعة الغذائية الصغيرة أن توفر حلولاً سريعة للأمن الغذائي دون الحاجة لانتظار مواسم الحصاد.

التغذية المخصصة الطباعة من أجل الصحة

بعيداً عن الاستدامة، تفتح الطباعة ثلاثية الأبعاد للغذاء باباً جديداً في الطب الوقائي، وهو "التغذية المخصصة".

تخيل طابعة غذائية منزلية متصلة بتطبيق صحي يحلل احتياجات جسمك اليومية؛ فإذا كان لديك نقص في الحديد أو فيتامين D، تقوم الطابعة بزيادة جرعة هذه العناصر في وجبتك المطبوعة. كما أن هذه التقنية تعد حلاً سرياً للأشخاص الذين يعانون من صعوبات في البلع أو لديهم حساسية تجاه مكونات معينة، حيث يمكن تصميم قوام الطعام ومكوناته بدقة متناهية.

هل يتقبل المجتمع الطعام المخبري"؟

لطالما كان الطعام مرتبطاً بالثقافة والعاطفة، خاصة في بلد مثل إيطاليا. ومع ذلك، كشف استطلاع رأي أجرته الوكالة الإيطالية للبحوث أن 59% من المستطلعين أبدوا استعدادهم لتجربة الأطعمة المصنعة مخبرياً.

• هذا التحول في العقلية الجمعية يعكس وعياً متزايداً بضرورة التغيير. ولم يعد الأمر مجرد تجارب مخبرية؛ ففي روما اليوم، يقدم مطعم "إمباكت فوود" (Impact Food) بالفعل "ستيك" أو شرائح لحم نباتية مطبوعة بتقنية ثلاثية الأبعاد، محققاً نجاحاً يثبت أن الطعم اللذيذ يمكن أن يجتمع مع التكنولوجيا المتقدمة.

أبحاث موازية الطماطم النانوية والخضروات المجهرية

لا يتوقف الطموح الإيطالي عند الطباعة فقط، بل يمتد إلى هندسة النباتات لتناسب العصور القادمة. تجري ENEA تجارب على:

• المايكروغرين (Microgreens): نباتات تُحصد في مراحل نموها الأولى وتتميز بتركيز غذائي يفوق النباتات المكتملة بعشرة أضعاف.
• الطماطم النانوية: أصناف قزمة جرى تطويرها خصيصاً للنمو في مساحات ضيقة وسرعة فائقة، مما يجعلها مثالية للمستعمرات الفضائية أو الشقق الحضرية الصغيرة.

التحديات والآفاق المستقبلية

رغم الوعود الكبيرة، تواجه صناعة الطعام المطبوع تحديات تتعلق بـ تكلفة الإنتاج والنطاق الصناعي. ففي الوقت الحالي، لا تزال هذه الوجبات أغلى ثمناً من نظيراتها التقليدية. ومع ذلك، يرى الخبراء أن زيادة الاستثمار في "تكنولوجيا الغذاء" (FoodTech) ستؤدي حتماً إلى انخفاض التكاليف، تماماً كما حدث مع أجهزة الكمبيوتر والهواتف الذكية.

الخلاصة

إن الطعام المطبوع والوجبات المصنعة مخبرياً ليست مجرد "صيحة" تقنية، بل هي حجر الزاوية في بناء نظام غذائي مرن ومستدام. من مختبرات إيطاليا إلى موائد المستقبل، يبدو أننا على أعتاب عصر لن نسأل فيه "ماذا سنأكل؟"، بل سنبرمج طابعاتنا لتقول لنا "ماذا يحتاج جسمنا أن يأكل اليوم؟". إنها رحلة من الحقل إلى المختبر، ومن البذور إلى الأحبار النباتية، رحلة تضمن بقاء البشرية حتى في أصعب الظروف البيئية.